Желудочно-кишечный тракт человека дифференцирован на ряд отделов, каждый из которых выполняет строго определенную функцию (в известных пределах она может меняться). Пищеварительный цикл полностью завершается лишь при прохождении пищи через весь желудочно-кишечный тракт.
В ротовой полости ферментативная обработка играет незначительную роль. Здесь доминируют процессы, связанные с механической обработкой, анализом вкусовых свойств пищи и подготовкой пищи к транспорту. Желудок выполняет несколько функций.
Здесь происходит денатурация белков под влиянием соляной кислоты желудочного сока, а также начальные фазы расщепления белков под влиянием пепсина и близких к нему ферментов. Наконец, по-видимому, наиболее важной функцией желудка является депонирующая функция. Дело в том, что пища поступает в организм большими порциями со значительными перерывами, а ее обработка происходит главным образом в кишечнике в течение длительного времени.
Желудок, таким образом, играет роль своеобразного склада, который передает частично переработанную пищу небольшими порциями в двенадцатиперстную кишку.
С этим и связано то обстоятельство, что расстройство двигательной функции желудка приводит к резким нарушениям пищеварения. При удалении желудка или при других причинах нарушения депонирующих функций желудка выходят на первый план нарушения, связанные с поступлением в кишечник очень больших количеств пищи (демпинг-синдром).
«Питание здорового и больного ребенка», А.М.Уголев
Наиболее важным этапом ферментативной обработки является пищеварение в тонких кишках, которое происходит под влиянием ферментов, выделяемых сюда поджелудочной железой, а также желчи. Здесь же происходит всасывание. Тонкокишечное пищеварение касается всех групп веществ — жиров, белков, углеводов, нуклеиновых кислот.Сочетание интенсивного пищеварения и всасывания имеет большое значение для поддержания высоких темпов пищеварения....
Принято различать следующие группы пищеварительных ферментов: карбогидразы — ферменты, расщепляющие углеводы; протеазы — ферменты, расщепляющие белки и пептиды; липазы — ферменты, расщепляющие жиры; нуклеазы — ферменты, расщепляющие нуклеиновые кислоты; фосфатазы — расщепляющие фосфорные эфиры различных веществ.КарбогидразыФермент а-амилаза вырабатывается слюнными железами и поджелудочной железой человека. Выработка...
Протеазы принято делить на протеиназы— ферменты, расщепляющие белки и крупные осколки белковых молекул, и пептидазы, расщепляющие пептиды — продукты предварительного гидролиза белков. Ферменты желудка в процессе белкового пищеварения являются протеиназами; в поджелудочной железе имеются как протеиназы, так и пептидазы; кишечник вырабатывает практически только пептидазы.Желудочные протеиназы: пенсии, парапепсины, желатиназа...
Липазы расщепляют глицериновые эфиры жирных кислот с образованием (при полном гидролизе) мыл и свободного глицерина. Выделяются главным образом в составе поджелудочного сока. Некоторое количество липазы имеется в составе желудочного сока и в слизистой тонкого кишечника.Близко к липазам стоят другие эстеразы, из которых наибольший интерес для гастроэнтерологии представляет лецитиназа, обнаруженная в поджелудочном соке. Значение...
Ранний период. Сосание. Сосание происходит следующим образом. При незамкнутой ротовой полости давление в последней не отличается от атмосферного. При ее замыкании давление может быть слегка повышенным или, чаще, пониженным на 2—3 мм водяного столба. При этих условиях практически исключается поступление молока в рот младенца. В том же случае, если при замкнутой ротовой полости происходит опускание диафрагмы рта и языка, возникает значительное...
Выделяют три стадии глотания:
продвижение пищевого комка за передние дужки неба;
прохождение через глотку;
прохождение но пищеводу в желудок.
Лишь первая стадия глотания является произвольной, тогда как остальные сознательному контролю не поддаются. Пропитанный слюной и сформированный пищевой комок продвигается к спинке языка. Далее пищевой комок проталкивается за передние дужки и, раздражая рецепторы мягкого неба, вызывает...
Важную роль в ротовом пищеварении играют слюнные железы, крупные (околоушные, подчелюстные и подъязычные) и мелкие, выстилающие слизистую оболочку ротовой полости и языка. Слюна человека имеет вязкую консистенцию и обладает значительной ферментативной (амилолитической) активностью. Основные функции слюны — увлажнение нищи, ослизнение пищевого комка, бактерицидная и, наконец, пенообразовательная. Определенную роль играет расщепление...
Поступающая из ротовой полости пища накапливается в больших количествах в желудке и постепенно пропитывается кислым желудочным соком, который обладает еще более выраженными, чем слюна, антибактериальными свойствами, ферментативной активностью и способностью денатурировать клеточные структуры и вызывать их набухание (за счет соляной кислоты). При обычном питании (взрослого человека) концентрация кислоты в желудочном соке колеблется...
Долгое время считалось, что ферментативные свойства желудочного сока обусловлены только пепсином. Это — протеаза, осуществляющая начальные стадии расщепления белков при рН 1,0—2,0. В последнее время, однако, было показано, что желудочный сок, кроме пепсина, содержит еще несколько близких к нему ферментов. Это так называемые парапепсины, которые отличаются от пепсина оптимумом рН и способностью действовать на различные белковые вещества....
Различные составные части желудочного сока продуцируются специализированными клеточными элементами желудка. Пепсин выделяется главными клетками, соляная кислота — обкладочными, мукоиды — слизистыми. Количество желудочного сока определяется в основном обкладочными клетками, так как главные клетки выделяют «концентрированный» пепсин. Количество выделяющегося сока, концентрация в нем ферментов и соляной кислоты зависят...
Интенсивность, продолжительность секреции, состав, ферментативные свойства желудочного сока меняются в зависимости от пищи, которая в данный момент подвергается обработке в желудочно-кишечном тракте. Так, в лаборатории И. П. Павлова было показано, что наиболее кислый желудочный сок выделяется на мясо, менее кислый — на молоко и наименее кислый— на хлеб. Продолжительность секреции меняется следующим образом: наиболее длительная...
Желудок имеет хорошо развитую гладкую мускулатуру, волокна которой образуют три слоя (поперечный, продольный и косой). Кольцевая мускулатура особенно развита в области кардии и пилоруса, образуя соответственно кардиальный жом, отделяющий желудок от пищевода, и пилорический, отделяющий желудок от двенадцатиперстной кишки. Благодаря моторной функции обеспечивается изменение объема желудка, приспосабливающее последний к количеству...
