Помимо овощных пюре, пищевая промышленность выпускает гомогенизированные супы, которые перед употреблением нужно разбавить кипятком в соотношении 1:1 и тщательно размешать. Пищевая промышленность выпускает также сухие молочные каши, используемые для прикорма детей 5—6 месячного возраста, приготовляемые из круп, сухого молока и сахара.
Для восстановления такой каши необходимо развести порошок в воде, размешать, довести до кипения и кипятить 20 минут. В настоящее время для приготовления сухих каш используют не крупу, а муку (рисовую, гречневую, овсяную).
Благодаря этому сокращается время для их восстановления: после добавления к порошку воды кипятить смесь нужно всего 3— 5 минут. При этом каши имеют хорошую однородную консистенцию и высокие органолептические показатели.
Состав сухой каши и способ ее восстановления указаны на этикетке тары. Для повышения пищевой ценности сухих каш Институт питания АМН предложил заменить в них цельное молоко молочной основой смеси «Малыш», которая обогащена растительным маслом (источник ПНЖК) и витаминами. Для приготовления 200 г 5% каши 2 столовые ложки порошка разводят в 200 мл теплой кипяченой воды и кипятят в течение времени, указанного на этикетке.
Для приготовления 10% каши в 200 мл воды следует развести 3,5 столовых ложки порошка. К 6—8-месячному возрасту ассортимент продуктов питания детей расширяется за счет использования в рационе мяса (говядина, птица) и рыбы. Однако приготовление тонкоизмельченных пюре и мяса в домашних условиях занимает много времени (2—3 часа). Поэтому использование готовых консервированных мясных пюре весьма удобно, так как позволяет сэкономить время для организации рационального вскармливания ребенка.
Как и фруктовые и овощные продукты, мясные консервы выпускаются трех степеней измельченности: гомогенизированные (для детей 6—7-месячного возраста), пюреобразные (для 8—10-месячного возраста) и крупноизмельченные (для детей старше 10—12 месяцев). При изготовлении мясных консервов используют охлажденную говядину молодняка и телятину, так как эти сорта мяса содержат мало соединительной ткани.
В связи с тем, что усвояемость детьми говяжьего жира неудовлетворительна, а также учитывая отсутствие в нем незаменимых жирных кислот, его удаляют и добавляют смесь сливочного масла с растительным в соотношении 3:1. Консервы изготавливаются также из печени, языка (говяжьего), мозгов.
Из птицы для детей раннего возраста используется мясо цыплят и индюшат. Кроме мяса, в питании детей можно использовать различную рыбу в виде филе, не содержащего костей. Рыбные консервы готовят в гомогенизированном, пюреобразном и крупноизмельченном виде.
Мясное и рыбное пюре вводят в рацион детей с 7-месячного возраста, вначале с 5—10 г, постепенно увеличивая этот объем до 30—40 г к концу года. Детям, страдающим анемией и рахитом, целесообразно назначать пюре из печени.
Назначение рыбных блюд детям с проявлениями экссудативного диатеза не показано. При использовании в питании детей консервированных продуктов необходимо соблюдать правила и сроки их хранения. Последние указаны на этикетках. Вскрывать банки и подогревать блюда следует непосредственно перед кормлением. В случае необходимости оставшуюся часть консервированных продуктов можно хранить в стеклянной посуде в холодильнике не более суток.
«Уход, питание и вакцино-профилактика ребёнка», Ф.М.Китикарь