Углеводы эвакуируются быстрее, чем белковая пища. Медленнее всего проходит пища, содержащая неэмульгированные жиры. Молоко поступает из желудка в кишечник достаточно быстро, однако казеин, створаживаемый химозином у детей грудного возраста и пепсином у старших детей, задерживается в желудке более продолжительное время в виде творожистой белковой массы.
Быстрому продвижению молока способствует наличие в нем лактозы (молочного сахара), которая, по данным ряда авторов, стимулирует моторику желудочно-кишечного тракта.
Регуляция моторно-эвакуаторной функции осуществляется прежде всего благодаря взаимодействию симпатического и парасимпатического отделов вегетативной нервной системы. Несколько упрощая суть дела, можно считать, что блуждающий нерв является возбуждающим для гладкой мускулатуры желудка.
Напротив, симпатический нерв главным образом тормозит двигательную функцию гладкой мускулатуры. Исключение составляют сфинктеры, в частности пилорический, который сокращается при раздражении симпатического нерва. Большую роль играют также гормональные влияния, из которых необходимо упомянуть тормозящее действие адреналина и гормона дуоденального происхождения — энтерогастрона.
При нарушении моторной функции желудка не только нарушается нормальный ход желудочного пищеварения, но создаются неблагоприятные условия для кишечной стадии пищеварения. Это в особенности касается тех случаев, когда эвакуация желудочного содержимого ускорена.
«Питание здорового и больного ребенка», А.М.Уголев