При малобелковом питании отмечается также дискоординация активности фосфатаз. Так, у животных, находящихся на малобелковой диете, активность фосфатаз повышена и в печени, и в сыворотке крови, но в то же время активность фосфатаз костной ткани не изменена.
Надо отметить, что при этом способность костной ткани захватывать фосфор резко ослаблена.
Уменьшение способности захватывать фосфор при малобелковой диете сопровождается уменьшением содержания кальция в костной ткани по сравнению с его содержанием в костях крыс того же помета, но находившихся на нормальной диете.
Поскольку образование комплексных, легко расщепляемых соединений белков с фосфорнокислыми солями представляет собой очень сложный процесс, определяемый специфической структурой белков, количеством находящихся на поверхности белковых молекул ионных и полярных групп и т. д., можно допустить, что нарушение этого процесса происходит за счет изменения соотношения различных белков в костной ткани и изменения структуры, главным образом ферментных белков кости.
Общее количество азота в костной ткани опытной и контрольной групп животных примерно одинаковое и только при длительном содержании животных на белковой диете содержание азота в костной ткани оказывается пониженным.
Из изложенного ясно, что при белковой недостаточности возникают не только нарушения в обмене отдельных аминокислот, но наступает и резкая дискоординация в их обмене. Последствия этой дискоординации для организма могут быть более опасными, чем более или менее равномерное ослабление функций всех ферментных систем аминокислотного обмена.
«Питание здорового и больного ребенка»,
Н.Е.Озерецковская