Аскорбиновая кислота оказывает определенное влияние на обмен различных веществ в организме. Так, например, уровень сахара и пировиноградной кислоты в крови, а также содержание гликогена в печени находятся в определенной зависимости от степени насыщения организма витамином С. Однако можно полагать, что аскорбиновая кислота не влияет непосредственно на углеводный обмен и действие ее в этом отношении опосредствовано симпатико-адреналовой системой.
Показано, что одной из функций аскорбиновой кислоты является предохранение адреналина от окисления. Аскорбиновая кислота при соответствующих условиях легкоокисляется сама и тем самым в значительной степени предохраняет адреналин от окисления.
Было определено, что система аскорбиновая кислота — адреналин и их дегидроформы находятся во взаимно подвижном равновесии. Аскорбиновая кислота не только предохраняет адреналин от окисления, но и восстанавливает дегидроадреналин в активный, свободный адреналин.
Аскорбиновая кислота также высвобождает адреналин из его связи с белковыми соединениями.
Участие аскорбиновой кислоты в процессах синтеза белка подтверждается присутствием этого витамина преимущественно в цитоплазме клеток.
Установлено, что витамин С принимает участие в реакции образования дезоксирибонуклеиновой кислоты клеточного ядра. По-видимому, аскорбиновая кислота играет роль одного из предшественников углеводного компонента этой нуклеиновой кислоты — дезоксирибозы.
«Питание здорового и больного ребенка»,
Н.Е.Озерецковская