Потребность в отдельных незаменимых аминокислотах весьма различна. Каждая незаменимая аминокислота имеет определенное биологическое значение и выполняет строго определенные функции. Например, лизин необходим для роста, поддержания азотистого равновесия, тесно связан с кровообразованием. Основной источник лизина — творог, мясо, рыба.
Триптофан
Триптофан является одной из важнейших аминокислот и в наибольшей степени связан с тканевым синтезом, процессами обмена и роста, поддерживает азотистое равновесие, служит источником никотиновой кислоты. Основными источниками триптофана являются животные продукты: мясо, рыба, творог, а также растительные белки (бобовые, соя).
Фенилаланин
Фенилаланин входит в состав белка щитовидной железы.
Метионин
Метионин необходим для поддержания роста и азотистого равновесия, оказывает регулирующее влияние на жировой обмен. Источниками метионина служат в первую очередь белок молока, яичный белок, творог, овсяная крупа и др.
Недостаток или избыток в питании одной из незаменимых аминокислот отрицательно сказывается на состоянии здоровья и приводит ко многим нарушениям обмена, давая специфические симптомы; например, при недостатке триптофана появляются пеллагроподобные явления, недостаток метионина приводит к поражению печени.
Наиболее полноценными являются белки животного происхождения (мяса, рыбы, яиц, творога, сыра, молока, молочных продуктов), которые содержат комплекс незаменимых аминокислот и представляют большую ценность в детском возрасте, так как используются для синтеза и образования белка ткани растущего организма.
Незаменимые аминокислоты содержатся не только в животных, но в очень незначительных количествах и в растительных продуктах. Растительные белки по своей биологической значимости менее ценны, но тоже нужны. Высокой биологической ценностью обладают белки круп, бобов, хлеба и картофеля.
Для обеспечения полноценности всего белкового рациона необходимо, чтобы в суточном рационе питания белки животного происхождения составляли не менее 50% для детей школьного возраста и 65% для детей дошкольного возраста. Хорошую биологическую ценность дает сочетание белков из разных источников, в которых аминокислотный состав взаимно дополняет друг друга. Оптимальный аминокислотный состав отмечается при комбинации гречневой крупы с молоком, яиц с бобовыми продуктами, мучных изделий с творогом и мясом.
В связи с пластической и структурной функцией белков их нельзя заменять другими пищевыми веществами, поэтому в количественном и качественном отношении белков всегда должно быть достаточно, соответственно нормам.
«Медицинское обеспечение пионерских лагерей», С.М.Вендель