Медицинский контроль за питанием детей в пионерском лагере

Главная / Медицинское обеспечение пионерских лагерей / Медицинский контроль за питанием детей в пионерском лагере

Одним из важных факторов санитарного контроля в пионерском лагере является контроль за питанием детей. Медицинский персонал принимает активное участие в организации питания детей, участвует в разработке рационов питания, составлении меню, следит за их выполнением, контролирует качество поступающих продуктов, условия их хранения и соблюдение правильности технологического процесса приготовления пищи, выполнением санитарно-гигиенических требований по уборке помещений пищеблока, режимом мытья посуды и инвентаря, выполнением правил личной гигиены, а также за медицинскими осмотрами и обследованием персонала.

Физиологические основы питания

Учитывая особенности растущего организма, более интенсивный основной обмен веществ у них, постоянное построение новых клеток, большую поверхность тела на 1 кг массы, большую подвижность, питание ребенка нужно организовать так, чтобы оно было рациональным, полноценным и оптимально обеспечивало все физиологические процессы, происходящие в организме.

Рациональное питание обусловливает нормальную жизнедеятельность организма, хорошее физическое и нервно-психическое развитие детей, удовлетворение потребностей роста и раз-вития, повышение сопротивляемости, выносливости и работоспособности, а также покрывает пластические и энергетические затраты, происходящие в процессе жизнедеятельности.

Для покрытия суточных энергетических затрат рацион детей младшего школьного возраста (от 7 до 10 лет) должен содержать примерно 2400 ккал, старших детей (в возрасте 11 — 13 лет) — 2850 ккал.

Пища ребенка должна приготавливаться из свежих, наиболее ценных в питательном отношении продуктов животного и растительного происхождения высокого качества, покрывать суточную калорийную потребность и обеспечивать поступление в достаточных количествах всех жизненно необходимых веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов. Потребность детей различного возраста во всех пищевых веществах и в калорийности пищи не одинакова.

Чем младше ребенок, тем в большей степени процессы ассимиляции преобладают над процессами диссимиляции. Величина основного обмена в детском возрасте больше, чем у взрослых, поэтому для покрытия энергетических и пластических затрат потребность в калориях и белках повышается. В рацион питания пищевые вещества должны входить в достаточном количестве и в определенных соотношениях. Наиболее оптимальным соотношением белков1, жиров и углеводов в пропорции для детей 7—14 лет является 1:1:4.

1При определении соотношения за единицу принимают количество белка.

«Медицинское обеспечение пионерских лагерей», С.М.Вендель

Основным источником магния являются продукты растительного происхождения, особенно богаты им хлеб и крупы (пшено, овсяная, ячневая, пшеничная), горох, фасоль. Наибольшее количество магния содержится в фасоли, овсяной крупе, горохе. Некоторые минеральные вещества в мельчайших концентрациях, так называемые микроэлементы (кобальт, медь, йод, марганец, фтор и др.), также необходимы для правильной жизнедеятельности организма. Они выполняют роль катализаторов, используются…


Овощи для винегретов варят очищенными. При изготовлении они должны быть предварительно остужены. Соединение теплых продуктов с охлажденными вызывает быструю порчу изделий. Приготовление винегретов и других холодных блюд требует особого соблюдения санитарного режима. Они должны приготавливаться (от начала до конца) одним поваром и строго контролироваться медицинским персоналом. Для сохранения вкуса и внешнего вида растительное масло заливается…


Основными источниками витаминов являются растительные продукты и в несколько меньшей степени продукты животного происхождения (молочные, мясо, рыба и др.). Искусственная витаминизация В весеннее время и в первой половине лета процент содержания витаминов в натуральных продуктах значительно понижается. В это время года необходимо проводить искусственную витаминизацию готовой пищи путем добавления в нее аскорбиновой кислоты в виде…


Завершающим этапом кулинарной обработки пищевых продуктов является обработка термическая (варка, тушение, жарение, запекание). Наиболее надежным, обезвреживающим способом термической обработки пищевого продукта является варка. Термические способы обработки продуктов должны осуществляться в течение определенного времени при определенных температурах до полной готовности. Под влиянием термической обработки продукты становятся более доступными действию пищеварительных соков, лучше перевариваются и усваиваются. Санитарные…


Для обеспечения сбалансированного полноценного и правильного режима питания и повышения питательной ценности всего суточного рациона пища должна быть разнообразной, соответствующим образом кулинарно обработана и обеспечивать потребность организма в пластических и энергетических материалах. Суточное количество пищи должно быть распределено на несколько приемов в течение дня, осуществляемых в строго определенные часы, установленные по режиму дня. В этом…


Нормы питания составлены исходя из физиологических потребностей и соответственно возрасту и полностью предусматривают потребность в жизненно необходимых пищевых веществах, возмещение энергии, затраченной в течение суток. Продукты, отпускаемые детским коллективам, должны быть свежими, высокого качества и удовлетворять требованиям государственных стандартов (ГОСТ). Условно годные, недоброкачественные и сомнительного качества продукты для питания детей не допускаются. Для пионерских лагерей…


Меню питания — это перечень блюд, обеспечивающих питание за день. Раскладка — это количество тех или других продуктов, идущих на приготовление каждого блюда. Меню-раскладка должна соответствовать физиологическим потребностям организма, нормам питания суточного рациона и необходимой калорийности. В зависимости от сочетания продуктов и установленных их норм определяется пищевая ценность блюд. Для того, чтобы в пище было…


Оценка качества каждого блюда и кулинарных изделий до начала ее реализации, по мере их готовности отмечается в бракеражном журнале по установленной форме и оформляется подписью. Бракеражный журнал Бракеражный журнал должен быть пронумерован и храниться у руководящего повара. Если нет никаких замечаний о качестве приготовления, то отмечается, что пища приготовлена доброкачественно и к выдаче разрешается. При…


Теоретические подсчеты пищевых веществ и определение калорийности являются одним из объективных методов суждения о полноценности питания. При подсчете химического состава продуктов определяют содержание белков, жиров, углеводов и минеральных солей. Зная состав пищевых продуктов, можно вычислить их калорийность на основании данных калорийности пищевых веществ. Теоретические подсчеты содержания пищевых веществ и определение калорийности в рационах питания производятся…


Состав и площадь помещений пищеблока стационарных пионерских лагерей должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям, содержащимся в нормах проектирования пионерских лагерей (СНиП II—Л. 12—68). Важным моментом санитарного режима пищевого блока является постоянное содержание его в образцовом порядке (чистота помещения, оборудования и инвентаря). Не допускается посещение пищеблока посторонними лицами, стирка и сушка белья, хранение предметов и материалов, не имеющих…


Популярное
Новое Прочее