Запеканка рисовая: рис — 25 г, молоко — 50 г, яйцо — ½ шт., сахар — 5 г, масло — 5 г, сухари — 5 г. Сварить молочную рисовую кашу, охладить, положить в нее яичные желтки, растертые с сахаром, взбитые в пену белки, перемешать и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Запечь в духовом шкафу. Готовую запеканку выложить на тарелку и полить сметаной, вареньем или ягодным киселем.
Манные биточки: крупа манная — 25 г, молоко — 30 г, сахар — 5 г, яйцо — 1/4 шт., масло сливочное — 10 г, сухари — 5 г. Сваренную на молоке манную кашу охладить, добавить в нее яйцо, сахар и тщательно размешать. Из полученной массы сделать биточки, запанировать их в толченых сухарях и обжарить с обеих сторон. При подаче биточки полить сметаной, вареньем или киселем.
Плов фруктовый: рис 30 г, изюм 10 г, курага — 10 г, чернослив (без косточек) — 10 г, сахар — 5 г, масло сливочное — 10 г. Сухофрукты перебрать, тщательно промыть горячей водой, смешать со сваренным до полуготовности рисом, добавить сахар и сливочное масло, переложить в форму и запечь в духовом шкафу. Готовый плов выложить на тарелку, сверху полить фруктовым сиропом.
Крупеник: крупа гречневая — 30 г, вода — 60 мл, творог — 20 г, масло сливочное 10 г, сахар 5 г, сметана — 10 г, яйцо — 1/5 шт. Крупу перебрать, вымыть, слегка обжарить на сухой сковородке, затем всыпать в кипящую подсоленную воду.
Готовую кашу немного остудить и смешать с протертым творогом, добавив сахар, масло и яйцо. После тщательного перемешивания массу выложить на смазанную маслом сковороду или в форму и запечь в духовом шкафу в течение 25 — 30 мин. Крупеник можно сварить на водяной бане. Готовый крупеник выложить на тарелку и полить сметаной.
Макароны с сыром: макароны — 40 г, сыр — 10 г, масло сливочное — 5 г. Макароны разломать на несколько частей, засыпать в кипящую подсоленную воду и сварить до готовности, затем откинуть на дуршлаг и заправить сливочным маслом. Выложить на тарелку и посыпать натертым сыром.
Макароны с творогом: макароны — 40 г, творог — 50 г, яйцо — 75 шт сахар — 10 г. Масло сливочное — 5 г, сметана — 10 г.
Творог протереть, добавить сырое яйцо, сахар и соединить с отварными макаронами. Массу выложить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду, смазать поверхность сметаной и запечь в духовом шкафу. Готовые макароны выложить на тарелку и полить сметаной.
Сладкие блюда
Компот из сухих фруктов: фрукты сухие — 30 г, сахар — 25 г, вода — 300 мл. Сухие фрукты перебрать и тщательно промыть теплой водой (промытые фрукты надо вынимать из воды, а не сливать воду, так как на дне посуды остается песок). В кипящую воду добавить сахар и последовательно заложить фрукты: сначала груши и яблоки (варятся 30 мин), затем урюк, чернослив (варятся 20 мин), а изюм — за 5 мин до окончания варки. Для улучшения вкуса в готовый компот можно добавить цедру лимона или апельсина. Компот оставить, для охлаждения и настаивания.
Клюквенный мусс: клюква — 30 г, сахар — 25 г, крупа манная — 8 г, вода — 250 мл. Из клюквы приготовить сок и отвар так же, как для киселя. В отвар добавить сахар, нагреть до кипения, всыпать тонкой струей при помешивании просеянную манную крупу и варить на слабом огне 25 — 30 мин, затем охладить, добавить отжатый сок и перемешать, охлажденную массу взбить миксером в густую пену, поставив посуду со смесью на лед или в холодную воду. Полученную пышную массу выложить в вазочки или формочки и поставить в холодильник для застывания.
Желе молочное: молоко — 150 мл, сахар — 25 г, желатин — 5 г. В молоко, нагретое до кипения, добавить для аромата цедру лимона (стертую с лимона теркой), ванильный сахар и оставить на 1 ч для настаивания.
Желатин залить холодной водой и оставить для набухания на 30 — 40 мин, после чего остаток воды слить. Молоко после наставания снова нагреть до кипения, добавить сахар, подготовленный желатин и перемешать до полного растворения, смесь процедить, охладить, разлить в формочки или вазочки и поставить в холодильник для застывания. При подаче желе выложить на тарелку и полить фруктовым сиропом.
«Питание детей», Е.Ч.Новикова,
К.С.Ладодо, М.Я.Бренц