Взятие смывов как средство санитарно-бактериологического контроля пищеблока

Главная / Медицинское обеспечение пионерских лагерей / Санитарно-гигиенические требования к организации пионерских лагерей / Взятие смывов как средство санитарно-бактериологического контроля пищеблока

При надзоре за санитарным состоянием пионерского лагеря для объективного определения санитарного режима и бактериального загрязнения на объектах питания и выполнения правил личной гигиены работниками кухни и столовой важное значение имеет исследование смывов на санитарно-показательную микрофлору.

В основе бактериологического метода исследования смывов лежит обнаружение на проверяемых объектах бактерий группы кишечной палочки. При проведении обследования объектов по эпидпоказаниям (при групповых вспышках кишечной инфекции) исследования смывов производят не только на наличие бактериальной группы кишечной палочки, но и на наличие патогенной кишечной микрофлоры, патогенного стафилококка и других микробов.

Для этого представителями санитарно-эпидемиологической станции берутся смывы с различных предметов оборудования и инвентаря. Особое значение имеет взятие смывов с чистой посуды, с обеденных столов, с разделочных столов и досок для вареной продукции, с полок для хранения чистой посуды, с рук и санитарной одежды персонала, занятого обработкой готовой продукции, при раздаче готовой пищи, а также у лиц, имеющих дело с продукцией, которая не подвергается дальнейшей термической обработке (персонал кухни, холодного цеха, официантки).

Смывы производят с помощью стерильных тампонов, которые перед взятием смыва увлажняются стерильным физиологическим раствором или стерильной водой, разлитыми по 2 мл в стерильные пробирки. Смывы с крупного оборудования и инвентаря берутся с поверхности площадью не менее 100 см2.

При взятии смывов с мелких предметов (ложки, вилки) одним тампоном исследуется вся поверхность 2—3 одноименных предметов и нижняя часть ручек. У стаканов исследуется внутренняя поверхность и наружный край на расстоянии 2 см. При исследовании качества обработки столовой посуды смывы берутся одновременно с нескольких тарелок (не менее 5).

При исследовании рук смывы производят с ладонных поверхностей (тампон проводят по каждой ладони не менее 5 раз), с пальцев, ногтей, межпальцевых и подногтевых пространств, при исследовании санитарной одежды — с 4 разных площадок площадью по 25 см2 (нижняя часть рукавов халата, верхняя часть передней поверхности и др.). При исследовании смывов на наличие какого-либо одного вида микробов (например, на кишечную палочку) тампоны после взятия смыва помещают непосредственно в соответствующую среду обогащения и в таком виде доставляют в лабораторию. Если же смывы исследуются на несколько видов микрофлоры, то тампоны после взятия смыва помещают в пробирки с физиологическим раствором или в 0,1% пептонную воду с последующим посевом на соответствующие среды обогащения.

В лаборатории ход исследования заканчивается идентификацией определенного вида микробов.

Перед взятием смывов пробирки нумеруют, и составляется пронумерованный список проб, номера которых должны совпадать с номерами пробирок. Пересылку материалов следует производить в кратчайший срок.

При этом необходимо составить соответствующий сопроводительный документ, в котором указываются название и адрес учреждения, где произведено взятие пробы, перечень предметов, с которых взяты смывы1 (прилагается пронумерованный список проб), дата и время взятия смыва, цель исследования, должность и подпись лица, производившего взятие пробы, и фамилия сотрудника учреждения, в присутствии которого смывы брались.

Обнаружение санитарно-показательной флоры и патогенных бактерий свидетельствует о грубом нарушении санитарно-эпидемиологического режима.

1При взятии смывов с рук рабочего персонала указывается фамилия, имя, отчество и должность.


«Медицинское обеспечение пионерских лагерей», С.М.Вендель

Душевой павильон устраивают для мальчиков и девочек отдельно из расчета 6 душевых сеток при вместимости лагеря до 240 человек и 10 душевых сеток, независимо от числа отдыхающих детей. Количество мест в раздевальне душевого павильона должно быть в 2 раза больше, чем душевых сеток. Площадь для душевой установки в лагере, где отдыхает до 240 человек, равняется…

Создание оптимальных гигиенических условий имеет большое значение для нормального развития ребенка, для хорошего спокойного отдыха. Медицинский персонал должен систематически контролировать выполнение санитарно-гигиенических норм, санитарное содержание лагеря. Ежедневно медицинский персонал совместно с дежурным представителем персонала лагеря и членом совета дружины проверяет санитарное состояние спальных, кладовых и других помещений, а также территории лагеря. Особое внимание следует обращать…

В течение дня помещение систематически проветривают. Необходимо держать окна постоянно открытыми. При неблагоприятной погоде проветривание производят не менее 3 раз: утром, до гигиенической гимнастики, во время уборки и вечером, перед отходом детей ко сну. Продолжительность проветривания определяется температурой наружного воздуха и другими метеорологическими факторами. Естественная вентиляция значительно эффективнее при сквозном проветривании, которое должно производиться только…

Уборка умывальных и уборных производится ежедневно и по мере загрязнения горячей водой с применением моющих средств. Выгребную яму уборной 1 раз в 7 дней необходимо дезинфицировать сухой хлорной известью (1 кг на 1 м2). Содержимое выгребных ям должно по мере накопления регулярно вывозиться (не реже 1 раза в месяц). Внутренние поверхности дворовой уборной и ручки…

Территория пионерского лагеря делится на 4 зоны: Пионерская. В эту зону входят помещение и сооружение для пионеров и октябрят. Медицинская. В эту зону входят изолятор и медпункт с теневым навесом и площадками для больных. Служебная. В эту зону входят административные помещения и общежитие для персонала. Хозяйственная. В эту зону входят хозяйственный двор, душевая, прачечная, склады,…

Распродажи в интернет-магазинах детской одежды
Популярное
Новое Прочее