Белки и аминокислоты в молоке

Содержание белка в грудном молоке в основном стабильно, однако и оно может колебаться от 0,5 до 2% (при средней величине 1,35%). Наиболее высокая (1,5—1,7%) концентрация белка в материнском молоке наблюдается в первые месяцы лактации, затем постепенно снижается до 1,1—1,3% к 6—8-му месяцу. Содержание углеводов в женском молоке обычно варьирует в небольших (6,5—8%) пределах.

Женское и коровье молоко различаются не только по количественным показателям, но и по качественному составу. Женское молоко содержит значительное количество мелкодисперсных белков (альбумины) и меньше — крупнодисперсных (казенны). В коровьем молоке, наоборот, преобладает казеин. Отношение альбумина к казеину в женском молоке составляет 1,5:1, в коровьем — 1:4.

Мелкодисперсные белки обусловливают створаживание женского молока мелкими хлопьями, легкое переваривание и усвоение. Коровье молоко створаживается крупными хлопьями, его белки расщепляются медленнее, требуют значительного напряжения пищеварительных желез организма ребенка. Но путем специальной обработки (гомогенизация) характер свертывания коровьего молока можно приблизить к женскому.

Известно, что биологическая ценность белков определяется содержанием незаменимых аминокислот, которые в организме человека не синтезируются и поэтому должны поступать с пищей. В раннем возрасте незаменимыми являются не 8, а 9 аминокислот (+ гистидин). Углубленное исследование состава белков женского и коровьего молока показало, что и те и другие содержат полный набор незаменимых и заменимых аминокислот.

Коэффициент незаменимых аминокислот, определяемый их отношением к триптофану, принятому за единицу, также свидетельствует о высокой биологической питательной ценности белков женского и коровьего молока. Согласно данным ФАО/ВОЗ (1966), по соотношению между общим содержанием незаменимых аминокислот и общим количеством азота (Н/О г/г) коровье молоко несколько превосходит женское (показатель соотношения соответственно 3,20 и 3,13).

По соотношению незаменимых аминокислот коровье молоко близко к женскому, но по абсолютному содержанию аминокислот оно значительно богаче женского (в 2—3 раза). Последнее объясняется тем, что в коровьем молоке белка содержится в 2 с лишним раза больше, чем в женском.

«Уход, питание и вакцино-профилактика ребёнка», Ф.М.Китикарь

Несмотря на то, что женское молоко богаче коровьего по содержанию ряда витаминов, дети с 1-го месяца жизни нуждаются в дополнительном введении витаминов в виде фруктовых и овощных соков (витамины С, В и Р), а также рыбьего жира (витамины А и D). Соки из фруктов и овощей готовят перед употреблением. При отсутствии свежих овощей и фруктов…

Набор продуктов в суточном рационе кормящей матери должен содержать: мясо — 180—200 г, молоко — 500 г, творог — 50 г, сыр — 50 г, масло — 50 г, яйцо — 1 шт., овощи — 500— 600 г, фрукты — 200 г, хлеб — 400—500 г. Для обеспечения хорошей лактации женщина должна принимать достаточное количество…

В настоящее время промышленность выпускает более 20 видов осветленных соков и 15 видов соков с мякотью, а также более 10 видов фруктовых пюре. Преимущество соков с мякотью перед осветленными состоит в том, что они содержат больше пектина и полностью сохраняют натуральный вкус, цвет и аромат свежих плодов. Обладая приятными вкусовыми качествами, соки являются важнейшим источником…

С 1,5—2 месяцев для коррекции рациона витаминами, минеральными веществами и микроэлементами детям вводят в рацион фруктовое пюре, начиная с 1/2 чайной ложки, постепенно увеличивая его количество до 30—40 г в 1-м и до 50 г — во 2-м полугодии. Обычно пюре готовят из яблок и других фруктов, обладающих нежной клетчаткой (бананы, абрикосы, персики). При запорах…

Гипогалактия — пониженная секреторная способность грудных желез. В последние годы отмечается увеличение частоты гипогалактии у кормящих женщин. В связи с этим удельный вес детей, рано переведенных на искусственное и смешанное вскармливание, повсеместно возрастает. Поэтому вопросы профилактики и лечения гипогалактии имеют важное практическое значение. С этиопатогенетической точки зрения различают первичную и вторичную гипогалактию. Первичная гипогалактия наблюдается…

Популярное
Новое Прочее