Потребность в жирах (Качество жира)

В питании детей особенно большое значение имеет качество жира. Не все жиры являются одинаково ценными для растущего организма.

До последнего времени считали, что рацион детей, особенно младшего возраста, должен содержать около 75% животного, в основном молочного, жира. Однако за последние годы большое внимание уделяется жирам, содержащим полиненасыщенные жирные кислоты.

Б. И. Кадыков (1960) указывает, что в рационе взрослого человека полиненасыщенные жирные кислоты должны составлять около 1 %, а для растущего организма — 2% от общей калорийности суточного рациона.

Принимая во внимание, что растительные жиры содержат непредельные жирные кислоты, их следует применять в питании детей. По литературным данным, подсолнечное масло содержит 47,2% линолевой, 39 % олеиновой кислот и 9% насыщенных жирных кислот (А. К. Пиккат, 1953). Т. И. Голубев (1961) отмечает, что в кукурузном масле содержится 85,9— 88,7% ненасыщенных и 11,9—14,1% насыщенных жирных кислот.

По своему составу, физико-химическим показателям, органолептическим свойствам кукурузное масло является высоко качественным пищевым жиром. Усвояемость жира кукурузного масла, по наблюдениям А. А. Величко (1960), достигает 95,8%. М. Н. Маркова (1958) показала, что наиболее благоприятным действием на организм обладают жиры с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот.

Из работ Г. М. Натадзе с соавторами видно, что при диете, содержащей 30% жира, наиболее выраженное нарастание веса отмечалось у животных, получавших смешанный жир, а затем у животных, которым давали подсолнечное масло.

В. А. Дроженников с соавторами (1960)выявили, что рационе равным содержанием насыщенных и ненасыщенных жирных кислот оказывал наиболее благоприятное влияние на динамику корковых процессов. Д. В. Лешкашели с соавторами (1960) обнаружил у собак, в диете которых преобладало сливочное масло, понижение окислительно-восстановительных процессов.

Последние улучшались при переводе собак на диету с подсолнечным маслом. А. К. Пиккат показал, что при применении подсолнечного масла у здоровых людей задержка азота в организме была в 1% раза выше, чем при говяжьем сале. Жиры, состоящие в основном из ненасыщенных жирных кислот, оказывают сильное сберегающее белки действие.

«Питание здорового и больного ребенка»,
В.Ф.Ведрашко, Э.И.Аршавская

В основном питание в пионерских лагерях нужно организовать, исходя из физиологических норм потребности детей в пищевых веществах. Оно должно быть дифференцировано в зависимости от возраста. Однако, принимая во внимание повышенную затрату энергии в условиях загородного пребывания (прогулки, походы, занятия спортом), можно признать рациональным повышение калорийности рациона на 10—15%. Увеличение калорийности должно быть в основном за…

Наименование продуктов Количество Химический состав Кал. белки в г жиры в г углеводы в г Борщ или суп (консервы) 150 3,3 7,2 15 143 Макароны с говядиной (консервы) 300 20,4 15,9 41,1 399 Паштет печеночный (консервы) 50 7,2 13,1 0,35 153,6 Мясо тушеное (консервы) 100 15,2 13 0,2 180 Горошек зеленый (консервы) 200 5,2 0,4…

Большое значение в организации питания детей всех возрастов имеет режим питания, т. е. соблюдение определенных интервалов между приемами пищи, количественное и качественное распределение ее в течение дня. По вопросу о числе приемов пищи в литературе нет особых разногласий. Почти все авторы согласны с тем, что детей старше 134 лет следует кормить 4 раза в день…

Вопрос о распределении пищевого рациона в течение дня по объему и калорийности нельзя считать разрешенным. Общепринятым для детских учреждений является режим с четырехразовым приемом пищи, причем большинство авторов рекомендует следующий порядок кормления: в 8— 9 часов завтрак, составляющий 25% суточной калорийности; в 12—13 часов обед — 40%, а по указанию А. Ф. Тура (1947), даже…

Е. Б. Рыскина, В. Г. Кисляковская (1957) указывают, что при режиме с равномерным распределением рациона обменные процессы протекают менее благоприятно, чем при неравномерном распределении его. Авторы выявили, что при равномерном режиме питания баланс азота у детей 1 1/2 — 3 лет в среднем несколько ниже (+2,452 г), чем при неравномерном (-3,114 г). Процент усвоения азота…

Распродажи в интернет-магазинах детской одежды
Популярное
Новое Прочее