Витамины являются обязательной составной частью рациона. Они необходимы организму для нормального течения обмена веществ, для роста и развития. Пища, лишенная известного минимума витаминов, становится не только неполноценной, но даже способствует развитию ряда заболеваний.
При изучении потребности в витаминах следует учитывать, что она не является величиной постоянной, а зависит от возраста организма, состава рациона питания, условий существования, особенно температуры окружающей среды, от характера выполняемой работы, от таких особых состояний организма, как беременность и лактация. В. В. Ефремов (1956) указывает, что существует два определения потребности в витаминах — потребность минимальная, т. е. количество витаминов, необходимое для предупреждения гипо- и авитаминозов, и потребность оптимальная, или физиологическая, т. е. то количество витаминов, которое обеспечивает правильное отправление функций организма.
В. В. Ефремов считает, что в настоящее время нужно заниматься изучением не столько минимальной потребности в витаминах, сколько физиологической. Потребность в витаминах у детей еще далеко не изучена, однако установлено, что она в несколько раз выше, чем у взрослого (при расчете на килограмм веса) (Ю. Ф. Домбровская, 1947; Е. М. Ленский, 1953).
Основным тестом для определения потребности в витаминах является так называемый метод насыщения, т. е. нагрузка организма большими дозами того или иного витамина.
Кроме того, используются пробы, характеризующие недостаток некоторых витаминов (например, понижение резистентности капилляров к изменению давления, характерное для недостаточности витаминов С и Р, снижение остроты зрения в темноте — для недостаточности витаминов А и В2 и др.).
Некоторые исследователи в качестве показателя витаминной обеспеченности организма изучают состояние центральной нервной системы, пользуясь методом условных рефлексов. Эти исследования проводились как в эксперименте на животных (В. В. Ефремов с сотрудниками, А. И. Макарычев, Л. А. Черкес с сотрудниками и др.), так и при изучении потребности в витаминах взрослых людей и детей 3 — 7-летнего возраста (Я. Б. Максимович, Р. В. Топкова-Ямпольская).
«Питание здорового и больного ребенка»,
В.Ф.Ведрашко, Э.И.Аршавская
Изучению потребности детей в витамине С уделялось достаточное внимание. О насыщенности организма аскорбиновой кислотой судят главным образом по выделению ее с мочой. Н. С. Железнякова и 3. Л. Доценко (1956) установили, что при насыщении организма витамином С выделяется 0,7 мг в час. При меньшем выделении его с мочой в организме имеется дефицит витамина С.Аскорбиновая кислота…
Наблюдения врачей и педагогов показали, что дети, получавшие горячий завтрак в школе, меньше утомлялись и оставались во вторую половину учебных занятий бодрыми и работоспособными. Кроме того, школьные завтраки оказывали благоприятное влияние на физическое развитие и состояние здоровья детей (Л. А. Бернштейн, 1940; А. Я. Гуткин, 1937; Fansil, 1945; Dupont, 1956; Morgan, 1943). Большинство авторов отмечает,…
Изучением потребности детей школьного возраста в аскорбиновой кислоте занимался ряд авторов К. Ф. Киреева-Соколова считает, что дети школьного возраста (от 8 до 14 лет) должны получать 60—70 мг АК в сутки (1,5—2,9 мг/кг). Такая же величина рекомендуется Ю. Ф. Домбровской. В. В. Броннер, В. В. Кочегина, Г. В. Зубрилина определили, что детям младшего школьного возраста,…
В связи с введением политехнического обучения школьный завтрак для учащихся старших классов должен составлять не менее 25% суточной калорийности. Очень важно правильно организовать питание в группах продленного дня, когда дети проводят вне дома 8—10 часов. В группах продленного дня необходимо обеспечить детей двух- или трехразовым питанием, составляющим 50—70% суточной нормы питания как по содержанию пищевых…
Витамин А Витамин А содержится в жире печени некоторых морских рыб (трески, морского окуня, камбалы, палтуса и др.), морских животных (кита, моржа, тюленя и др.). Кроме того, витамин А содержится в сливочном масле, яичном желтке, молоке, особенно в летний период. Организм получает как готовый витамин А из упомянутых источников, так и провитамин-каротин, из которого в…
