Разовая порция для детей до 1 1/2 лет составляет примерно 300 мл (г), для более старших детей она увеличивается до 350 — 400 (в обед 450) мл (г). По калорийности завтрак должен содержать 25% суточной калорийности, обед — 35%, полдник и ужин — по 20%.
На завтрак и обед рекомендуются продукты, богатые белком и жиром (мясо, рыба, яйца), на полдник — кисломолочные продукты и фрукты, на ужин — легкоусвояемые молочно-растительные блюда, так как во время ночного сна процессы пищеварения замедляются. На ужин не следует давать пищу, возбуждающую жажду.
Набор блюд рационально составленного меню обеспечит суточную потребность детей в основных пищевых веществах и энергии. Чем разнообразнее меню, тем больше гарантия, что дети получат все необходимые им пищевые ингредиенты, особенно витамины, минеральные вещества и микроэлементы.
При однообразном питании, частом использовании одних и тех же блюд возникает дефицит белковой, минеральной или витаминной части рациона. В доме ребенка при составлении меню следует пользоваться перспективными 10-дневными меню, разработанными на каждый сезон. В них учитывается потребность в основных пищевых веществах, правильное чередование блюд, обогащение рациона витаминами и др.
При составлении таких меню некоторые продукты включаются в рацион ежедневно (молоко, масло, мясо, хлеб, сахар, овощи, фрукты, соки), а другие можно давать 2 — 4 раза в неделю, но при этом должна быть израсходована недельная норма того или другого продукта (творог, сметана, сыр, рыба, яйца). Составляя меню на день, за основу берут соответствующий день перспективного меню.
При отсутствии какого-либо продукта его заменяют равноценным. С этой целью удобно пользоваться таблицей замены продуктов, в которой указано какое количество заменяющего продукта надо взять, чтобы восполнить количество основных пищевых веществ в отсутствующем продукте. Таблица составлена по содержанию белков в каждом продукте; в ней указано также, какое количество жира и сахара надо добавить к рациону или исключить из него. Например, 100 г мяса можно заменить 110 г творога, исключив из суточного рациона 6,5 г. масла, или 155 г рыбы, добавив 2 г масла.
«Руководство для врачей домов ребёнка»,
Л.В. Дружинина
Для питания детей можно также использовать специальные мясоовощные и мясокрупяные детские консервы, как выпускаемые отечественной промышленностью, так и импортные. Назначают мясные блюда, добавляя по 1 — 2 чайные ложки к овощному пюре. К 7 — 8 мес количество мясного пюре увеличивают до-50 г, к году — до 70 — 80 г. После введения мясных блюд…
Детей с острыми респираторными заболеваниями, некоторыми капельными инфекциями (ветряная оспа, паротит, коклюш), а также с острыми кишечными болезнями неинфекционной этиологии обычно лечат в изоляторе дома ребенка. Правильная организация питания заболевшего ребенка является одним из важных моментов в общем комплексе терапевтических мероприятий. Правильное питание позволяет нормализовать нарушенные метаболические процессы в организме больного, повысить его сопротивляемость, ускорить…
В организации питания детей 1-го года жизни в условиях дома-ребенка важно обращать внимание на правильную постановку самого процесса кормления. Групповой персонал, выполняя назначения врача, должен следить за поведением, аппетитом детей, реакцией их на новые блюда, отмечать и сообщать врачу свои наблюдения. До начала кормления необходимо получить питание, подогреть пищу, хранящуюся в холодильнике, отмерить индивидуальные порции…
При кашле нельзя давать сухари, печенье, кислые или очень сладкие соки, фрукты и ягоды. Очень показаны детям кисломолочные продукты (биолакт, «Балдырган», ацидофильные смеси, кефир), которые легко усваиваются, нормализуют микрофлору кишечника и улучшают аппетит. В связи с повышенной потребностью организма больного в витаминах и минеральных солях рекомендуется в дополнение к обычному рациону назначать фруктовые и овощные…
Как указывалось выше, в дома ребенка часто наступают дети с проявлениями гипотрофии, анемии, рахита. К тому же нередко у них отмечаются явления госпитализма, отставание в нервно-психическом развитии, снижение резистентности организма, эмоционального тонуса. Все это определяет значительные трудности в организации питания этого контингента детей. Вместе с тем правильная организация их питания является одним из главных средств…
