Белки, жиры, углеводы Название продуктов Белки Жиры в г Углеводы Калорий Хлеб пшеничный из муки второго сорта 7,10 1,10 46,40 229,0 Батоны простые из муки первого сорта 7,00 0,70 49,90 240,0 Хлеб ржаной (из обойной муки) 5,20 1,20 44,30 214,0 Хлеб украинский 6,60 1,10 45,40 223,0 Мука пшеничная первого сорта 9,30 1,00 69,70 317,0 Мука картофельная 0,80 1,10…
Пища для детей должна приготовляться вкусно, разнообразно, из свежих доброкачественных продуктов. Лишь свежие продукты являются полноценными, обладают хорошим вкусом, приятным запахом и видом. Задача кулинарной обработки продуктов состоит в том, чтобы, сохраняя в продукте пищевую ценность, сделать его доступным действию пищеварительных соков и способствовать максимальному усвоению пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных солей, витаминов). Это…
Удлинение сроков тепловой обработки мяса, молока ухудшает питательную ценность содержащихся в них белков. Тепловая обработка способствует размягчению растительных продуктов. Под влиянием тепла разрушаются клеточные оболочки и белки поддаются действию пищеварительных соков. Жиры под действием высокой температуры подвергаются частичному распаду с изменением вкуса, цвета, запаха. При тепловой обработке такие продукты, как мясо, рыба, теряют значительное количество…
Витамин С содержится в большинстве растительных продуктов. Он менее устойчив при тепловой обработке, чем другие витамины. В кислой среде окисление его происходит под действием ферментов, поэтому при очистке овощей, картофеля, фруктов нужно избегать их соприкосновения с железом и медью (ножи, кастрюли, мясорубки). При доступе кислорода воздуха витамин С разрушается. При варке следует избегать доливания жидкости,…
Припускание В отличие от варки жидкость наливают лишь на дно сосуда, чтобы она соприкасалась с нижней поверхностью продукта. Для сохранения всех питательных веществ, находящихся в продукте, следует добавлять такое количество жидкости (вода, бульон, молоко), чтобы продукты, будучи готовыми, впитывали в себя всю жидкость. Продукты, которые содержат воду (помидоры, огурцы, шпинат, щавель), при этом способе обработки…
Остановимся на рассмотрении кулинарной обработки некоторых продуктов, наиболее часто применяемых в питании здоровых и больных детей. Мясо. В детском питании предпочтение следует отдавать охлажде-ному, неморожетгому мясу. Сырое мясо должно храниться при температуре не выше +2—3°. Но для сохранения питательной ценности мороженого мяса оттаивание его следует производить постепенно (при температуре + 14—16°, а не +20—22°) и…
При ряде заболеваний (почек, печени, язвенной болезни), когда ребенок должен получать мясо, лишенное экстрактивных веществ, следует варить его, погрузив в холодную не подсоленную воду. Из мяса, сваренного таким образом, можно приготовить второе блюдо (мясное пюре, мясное суфле). Приготовление мясного пюре и суфле производится так же, как указано выше для здоровых детей, но вместо бульона мясное…
Рыба В питание детей рекомендуется судак, филе тресковое, окуневое и др., серебристый хек, навага, сом. Мелкокостистые сорта рыбы: сазан, лещ, плотва, окунь и др. детям не рекомендуются. Белуга, осетрина, севрюга могут быть даны лишь детям школьного возраста. Так как рыба подвергается быстрой порче, она может быть причиной тяжелых пищевых отравлений. Свежесть рыбы определяется но блеску…
Продукты в г Номер диеты 1а 1б 1в 1 Хлеб пшеничный — — 250 300—350 Сухари — 70—100 — 10 Крупа 50 50 — — Крупа и макаронные изделия — — 60 60 Картофель — — 250 250 Морковь, свекла — — 100 100 Ягоды, фрукты сухие 50 50 50 30 Ягоды, фрукты свежие —…
Питание детей в возрасте от 1 года до 2 лет после водно-чайной диеты строится по такому же принципу, как и питание детей до года, увеличивается лишь разовый объем нищи и быстрее включаются в рацион продукты, рекомендуемые для питания здоровых детей этого возраста. При дизентерии с выраженным токсикозом на 1—2 дня после водно-чайной паузы назначают кефир,…
