Вопрос о потребности детей старше года в пищевых веществах нельзя считать разрешенным. По отечественным и зарубежным данным, рекомендуемые количества пищевых веществ для детей одного и того же возраста различны.
Разница эта в большой степени зависит от специфических условий (географических, климатических) жизни, национальных особенностей (привычек, обычаев), культуры, а главное, от материального уровня жизни населения.
Для изучения фактического питания как взрослого, так и детского населения применяются различные методы: анкетный, опросно-статистический, балансовый с применением отдельных лабораторных анализов и т. д. Параллельно исследуется состояние здоровья населения (Н. Е. Дюбюк с соавторами, 1955; В. В. Ефремов, 1957; В. М. Мещенко, 1960; О. П. Молчанова, 1957; А. Г. Хмаладзе, 1956; А. И. Штенберг с соавторами, 1958; и др.). За рубежом применяется опросно-лабораторный метод изучения питания отдельных групп населения.
Так, Beal в 1953 и 1956 гг. вел наблюдения над двумя группами детей с рождения до 5—10 лет. Дети из обеспеченных семей оставались в домашних условиях, питание получали без ограничения и без указаний исследователей. Наблюдения велись за физическим и нервно-психическим развитием детей.
На основании опроса родителей автор составлял суточный набор продуктов, подсчитывал химический состав и калорийность рациона. В среднем дети к 5 годам получали по 85 кал на 1 кг веса.
Средняя калорийность соответствовала количеству калорий, рекомендуемому национальным исследовательским советом по питанию США для детей соответствующего возраста.
«Питание здорового и больного ребенка»,
В.Ф.Ведрашко, Э.И.Аршавская
Camerer (1896) проводил наблюдения над своими детьми в течение 20 лет (1876—1896). Miiller, Tiegerstedt проводили работу по изучению питания детей путем опроса родителей и наблюдений за здоровьем детей хорошо обеспеченных семей. Данные большинства зарубежных авторов по изучению потребности детей в пищевых веществах весьма разноречивы. Они не могут служить основой для определения норм питания, так как исследования во многих случаях проводились на небольших...
Работами как отечественных, так и зарубежных авторов установлена роль белка в жизнедеятельности организма, огромное влияние его на функциональное состояние и обмен веществ у детей. Известно, что белки необходимы для построения новых клеток и тканей организма, для возмещения белковых трат, происходящих в процессе жизнедеятельности, для роста и развития ребенка. Белок играет важную роль в поддержании азотистого баланса, который у детей...
В. Ф. Ведрашко (1952) установила, что у детей дошкольного возраста, получавших в годы Великой Отечественной войны рацион, содержащий 2,5 г/кг белка с преобладанием белков растительного происхождения, комплементарная активность сыворотки крови была на низком уровне и доходила в отдельных случаях до 0,2. Согласно литературным данным, нормой принято считать колебание комплементарной энергии сыворотки крови от 0,02 до 0,05. У детей этой группы были...
Дефицит белка в питании оказывает большое влияние на состав костной ткани, которая весьма чувствительна к недостатку белка и реагирует на него значительной перестройкой костного вещества, что подтверждено экспериментально (Г. П. Еремин, 1950,1952; Е. А. Кочарова, 1950; Ю. М. Неменова, 1954; Р. Тарьян, 1958, и др.). Содержание белка в рационе оказывает также значительное влияние и на функцию кровотворения. П. В. Симаков (1950), 3. А. Касперская (1952) в эксперименте...
На использование белка организмом влияет соотношение его с остальными компонентами пищи. О. П. Молчанова с соавторами (1936) показали, что у детей первых лет жизни при увеличении количества жира в рационе белок используется хуже и баланс азота снижается. Большое значение имеет и сочетание продуктов в рационе ребенка. Из литературных данных видно, что у детей дошкольного и школьного возраста замена части молока мясом сопровождалась снижением...
При определении потребности в белке следует принимать во внимание процент так называемых белковых калорий. Количество белковых калорий должно составлять 13—15% от общей суточной калорийности рациона (М. С. Маслов, 1952; Е. Фрейденберг, 1960; Масу, Hunscher, 1951).Принимая во внимание физиологические особенности растущего организма в различные периоды его жизни, вопрос о потребности детей старше года в пищевых веществах должен рассматриваться...
Низкое количество белка (1,5—2,5 г/кг) приводят Miler, Siegert, Sager (цит. по О. П. Молчановой, 1936). Hegsted (1959) указывает, что, по данным ФАО (Food an Agriculture Organisation), минимальная потребность в белке для детей 1—3 лет должна составлять 0,8 г/кг. К этому количеству следует добавлять 50% белка для нивелирования индивидуальных колебаний. Правда, автор считает, что рекомендуемое количество белка может удовлетворить потребность ребенка при условии применения только...
Авторы
Год
Количество белка в г
Holt, Fales
1921
44
Н. К. Игнатов
1930
42
М. С. Маслов
1952
30—40
О. П. Молчанова
1951
50—55
А. Ф. Тур
1959
35—50
Е. Фрейденберг
1960
34—38
Г. Шерман
1949
40
Flosner
1940
48
Ministry of Health (Англия)
1942
35—45
Roueche
1956
50
Stearns, Mekinley, Joans
1957
42—50
Как видно из таблицы доза белка, применяемая в Советском Союзе для детей 1—3 лет, является довольно высокой. О том, что это количество белка может обеспечить...
Авторы
Возраст детей в годах
5—6
6—7
Haase
3,8
—
Camerer
3,0—3,5
3,0
Herbst
—
3,0
Baginsky
3,97-3,66
4,4
Stazgardten
—
1,3
Siindssrom
—
3,0
Mtiller
3,4
—
Alkwist
—
4,35
Tiegerstedt
—
3,2—3,4
Holt, Fales
3,3
2,7
Hintze, Kruse
1,8
—
Konig
2,7
—
Kestner, Knipping
1,7
—
Schlossmann, Sommerfeld
—
2
Клинические наблюдения над детьми и исследования ряда физиологических функций позволили выявить, что дети хорошо развивались, мало болели,...
Автор
Год
Количество белка в г
Н. К. Игнатов
1930
47
Ministry of Health (Англия)
1942
35-45
М. С. Маслов
1952
50
О. П. Молчанова
1951
68
Е. Фрейденберг
1960
45-53
Г. Шерман
1949
50
Anna de Planter
1955
50
Roueche
1956
60
Stearns
1957
52-65
На исключительно высокие дозы белка — 5,3 г/кг — указывает Stefen. Parsons (1930) обнаружил, что у детей от 4 до 8 лет на рационе, содержащем 1,1 г/кг белка, еще поддерживается положительный баланс азота.Автор полагает, что это...
Большой интерес представляют исследования по изучению норм питания детей дошкольного возраста, проведенные под руководством В. О. Мочана (1935). Н. В. Балинская, О. С. Манойлова, С. И. Бухбиндер в условиях стационарного детского учреждения наблюдали детей в возрасте от 41/2 г до 6 лет. Изучались три рациона: первый рацион в 1800 кал. содержал 59 г белков, 60—62 г жиров, 227 г углеводов; во втором рационе (1500 кал.) количество белков составляло 59,6 г, жиров...
Исследования баланса азота, усвояемости белка и жира показали, что при применении рациона, в котором белок животного происхождения составлял 65%, баланс азота был положительный и в большинстве случаев на высоком уровне. В среднем он составлял +2,7 г, рентенция азота равнялась 25%, белок усваивался на 92%, жир — на 93%. Исследования белкового обмена у детей показали, что содержание общего азота, азота мочевины, аммиака, креатина, креатинина...
